Pour 2 personnes
Ingrédients pour épinard sauté à l'iranienne

600g d’épinards frais 
1 oignon 
2 gousses d’ail frais (ou plus si comme moi vous adorez l’ail mais un peu moins votre haleine)
1 c. à soupe de curcuma 
1/2 c. à soupe de gingembre en poudre 
1 c. à café de fenugrec
Sel, poivre et huile d’olive 

Étapes 

Laver et équeuter les épinards frais, si les tiges sont petites
Vous pouvez les laisser.
Tailler l’oignon en rondelle
Écraser l’ail frais et hacher le.
Frotter une demi-gousse d’ail dans la poêle et faire chauffer à feu fort la poêle avant d’y ajouter de l’huile d’olive ainsi que le fenugrec, laisser dorer légèrement avant d’ajouter les rondelles d’oignon et l’ail frais.
Ajouter le curcuma et le gingembre et faire bien dorer le tout avant de mettre les épinards, mélangez bien pour que l’eau s’évapore bien des épinards, salé et poivrer et le tour est joué, vous pouvez laisser de côté.

Ingrédients pour le jus d’herbe

100g épinard frais 
100g de roquettes 
50g de basilic thaï 
10g huiles d’olive 
1 demi-citron 
Sel, poivre 

Étapes 

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, faire blanchir à peine 10 secondes, les épinards frais et la roquette et placé les de suite dans de l’eau avec des glaçons pour bien conserver la couleur verte. Ensuite égoutter légèrement pour enlever l’excédent d’eau puis placé dans un mixeur et mixer avec le basilic puis l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonné et à l’aide d’un Chinois ou d’une passoire à petit trou, presser le tout pour qu’un jus bien vert en sorte sans que les morceaux passent à travers, ce jus apportera de la fraîcheur et du tonus aux épinards.

Recette pour Ricotta aux noix 

125g de ricotta 
1 gousse d’ail 
50g de parmesan 
50g de noix 
Pignons de pin (facultatif pour mettre par-dessus) 
5 feuilles de basilic 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à café de concentré de tomate 
Sel , poivre 
Piment d’espelette

Étapes

Tout mixer ensemble pour obtenir un mélange bien homogène.