Bao Sésame, Porc Caramélisé

Par Yacha Nourbakht

Ingrédients pour environ 10 pain bao 

240g de farine T65 
120 g d’eau tiède 
2 cuil. à café de levure boulangère 
6 cuil. à café de sucre 
2 pincées de sel 

Étapes

Mélangez la levure et l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutée la levure avec l’eau tiède et pétrir pendant 5 bonnes minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 1 heure minimum à température ambiante ( dans un four éteint c’est parfait).
Former un boudin avec la pâte et tronçonnez en boules de 50 g environ.
Aplatir comme sur la vidéo et ajouter la farce avant de passer au pliage. Une fois le Bao plier, laissez reposer 20 min avec un papier sulfurisé en dessous avant de les cuire dans un panier vapeur pendant 10 bonnes minutes , une fois cuite les laissez dans le panier vapeur pendant 10 min avec le feu éteint. Et ensuite dégustez car un Bao bien chaud se déguste sans attendre.

Ingrédients pour la farce de porc

300g de poitrine de porc ou échine de porc 
Environ 150g d’eau chaude 
100g de vin jaune de Shaoxing
20g de sucre candi 
10g de gingembre haché 
2 cébete ou ciboule thaï 
2 cuil. à soupe de soja light 
1 cuil. à soupe de soja noire 
1 cuil. à soupe de gochujang ( facultatif , aporte un côté pimenté) 
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz 

Étapes

Coupez le porc en morceau sans enlever la couenne pour pouvoir lier la sauce.
Blanchir les morceaux dans le l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Bien sécher et les faire dorer dans un wok à feu très fort.
Ajoutez les sojas, le vin et l’eau chaude pour que ça soit mouillé à hauteur. 
Ajoutez le gingembre , la ciboule ( en garder la moitié de côté) et le sucre candi (qu’on trouve au magasin Frère Tang) 
Laissez mijoter le tout a feux doux et avec un couvercle pendant 1 bonne heure. 
Augmentez le feu et faire réduire la sauce presque à sec et pour finir déglacer avec le vinaigre de riz. 
Enlevez du feu et laissez refroidir avant d’effilocher le porc pour le rendre à l’état de farce.

Ingrédients pour la pâte de sésame noir.

100 g de sésame noir 
70 g de beurre fondu ou du saindoux 
4 cuil. à soupe de miel 

Torréfiez pendant 5 min le sésame noir dans une poêle à feux doux.
Mixer pendant 10 min en faisant des pauses, continuez de bien mixer pour que cela soit bien moulu 
Ajoutez le beurre fondu et le miel et continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte bien noir homogène.

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